Фрай-фризеры с компрессором GMCC. В чём разница.
Фрай-фризеры или фризеры для ролл-мороженого – это особый вид бизнеса на холодных десертах, который гарантирует высокую прибыль при правильном балансе используемых ингредиентов, фантазии и умеренном прайсе, когда предприниматель не выставляет заоблачные цены за то, что оператор фризера создаёт десерт за 3-5 минут, а не за 30 секунд, как это происходит с мягким мороженым.
Многие переоценивают процесс создания маленького представления для покупателя, обосновывая это тем, что нужно потратить достаточно много времени на создание порции, а время – это деньги. Да, время – деньги, спору нет, но вопрос какие? Установите вменяемые цены, бизнес ролл-мороженое достаточно маржинальный и окупается, просто не нужно грубить с ценами и можно будет зарабатывать.
Навыки оператора растут, продукция, которая используется в виде добавок, постепенно оптимизируется до удобной, как в плане работы, так и в финансовом плане. Через месяц уже можно будет создать чёткую продуктовую матрицу и видеть к чему идёте. Если 3-5 лет назад оборудование откровенно подводило, то на сегодняшний день такой проблемы нет, если не связываться с безымянными заводами и искать фрай фризер подешевле.
Ранее, чтобы купить машину для ролл-мороженого, нужно было пройти семь кругов ада. Выбирать было не из чего, а то, что было, недомораживало, не вся поверхность промораживалась равномерно, были площади, которые не охлаждались вообще!
Теперь есть оборудование с полноценными квадратными и круглыми «сковородами-поверхностями», автоматика исправно отрабатывает поддержание рабочей температуры, панель управления стала простой и удобной, есть несколько вариантов активации функции defrost (мгновенная разморозка рабочей поверхности), некоторые модели укомплектованы бункерами с крышками для хранения фруктов и прочих добавок, а также защитным стеклом, чтобы была возможность оградить процессы создания десерта от внешних факторов (попадания пыли и прочего мусора при сильном ветре) и вмешательства клиентов.
ГЛАВНЫЙ СОВЕТ ОТ БЫВАЛЫХ.
Правильная экономика, удобная цена, умелый оператор фрая – это половина успеха вашего бизнеса на ролл-мороженом или тайском мороженом. Вторая половина успеха – выносливость фризера в жару, быстрая скорость понижения температуры поверхности и возможность удержать эту темпаратуру.
Первые машины для тайского десерта выпускались на платформе поршневых компрессоров, чаще всего устанавливали EMBRACO ASPERA. Неплохие средние компрессоры, но есть у них один минус, который перечёркивает главное – скорость процесса.
Поршневые компрессоры медленно понижают температуру рабочей поверхности, а при сильной жаре не могут удержать её на установленном уровне и оператору приходится растягивать приготовление порции до 5-7 минут, иногда до десяти, что никак не укладывается в понимание бизнес-процессов. Клиенты начинают уходить. При всей необычности представления, интерес за это время теряется, а очередь растёт.
Три года назад в конструкцию подобных машин внесли ключевое изменение – стали устанавливать другое «сердце». Пробовали компрессоры Panasonic, LG, прочие, но прорывом стала установка GMCC. Они показали себя абсолютно универсальными, так как теперь востребованы как в обычных фризерах для мягкого мороженого, так и для фрай-фризеров. Быстрые, надёжные, ровно та переменная, поставив которую, выполняется любое уравнение.
За счет компрессоров GMCC производители смогли создать главные условия для бизнеса на тайском мороженом – увеличить скорость создания десерта, повысить сопротивляемость машины критической жаре. А это первая и последняя проблемы фрай-фризера. Если их нет, то и бизнесу ничего не мешает, разве что нежелание оператора зарабатывать.
Среди машин для ролл-мороженого нет большой конкуренции, мало, кто может что-то посоветовать. Чтобы выбрать фрай-фризер, следуйте трём главным правилам:
— покупайте только в специализированной компании, которая самостоятельно ввозит и знает об оборудовании всё, а не только его цену и мощность.
— заранее подумайте, прямоугольную или круглую панель (сковороду) вы хотите видеть на борту фрая (кому как удобнее и это важно, чтобы было удобно).
— приоритетной будет формула с компрессором GMCC. Он действительно «Быстрее.Выше.Сильнее».
